Comidas ricas

Alfajores de maicena

2008-04-02T08:51:00.000-07:00

Ingredientes

250 gr. Harina 0000
250 gr. Maicena (Almidón de maíz)
200 gr. Manteca a temperatura ambiente
200 gr. Azucar impalpable
6 Yemas
1/2 cdita Bicarbonato de sodio
1 cdita Polvo para hornear
1 cdita Esencia de vainilla
1 cda Oporto el abuelo
1 Rayadura limón
c/n Sal

Relleno

500 gr. Dulce de leche
100 gr. Coco rallado

Preparación

Tamizar la harina, Maicena, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Batir a blanco azucar y manteca. Agregar huevo, oporto, vainilla, limón. Agregar lo húmedo a lo seco y con espátula ir integrando hasta formar una única masa. Envolverla en film y llevarla a heladera durante 30 minutos.

Retirar de la heladera y cortar la masa en trozos y reamasar. Estirar la masa en un superficie enharinada a 1 cm de espesor. Cortar las tapas (con tamaño chico) y colocarla en una placa de teflón limpia. Hornear a temperatura medio alta 8 a 10 minutos (cuando el borde toma color sacar). Dejar enfriar.

Para el armado se coloca dulce de leche repostero entre las tapas, se oprime ligeramente para que el exceso se acerque al borde del alfajor y luego se hacer rodar sobre un bold con coco rallado.

Risotto

2008-01-01T14:22:00.000-08:00

Ingredientes

280 gr. arroz (70gr por persona)
El gallo oro (el que no se pasa) anda bien.
30 gr. Manteca (puede ser aceite de oliva)
1 Cebolla
750cc Caldo de gallina (puede ser de verdura)
1/2 Tasa de vino blanco
1 Azafrán
c/n Pimienta, paprika, sal, queso de rayar
4 Cucharadas de crema de leche

Preparación

Se utiliza una olla de acero pesada de forma que mantenga calor durante el proceso. Si la olla es finita puede perder temperatura y el risotto fracasara estrepitosamente. Calienta la olla, le agregan la manteca, cuando se disuelve agregan la cebolla picada en cubitos. Se la deja sudar hasta que quede transparente. En ese momento se le agrega el arroz, así de una, sin prologo. Aca va la primera cosa a tener en cuenta. Los granos deben levantar temperatura por lo que conviene moverlos con una espatula de madera, lentamente para que se mesclen con la cebolla pero no tanto que se no levanten temperatura. ¿Hasta cuando?, bueno hasta que queden transparente.

El secreto del risotto esta en el caldo. El caldo le dará sabor al risotto y por lo tanto es en verdad donde se empieza. Por ejemplo se puede comprar un pollo deshuesarlo y con la carcasa hervirla para obtener un caldo de gallina de gran calidad. Tambien se puede hacer a partir de hervir verduras, pero en todos los casos el sabor del caldo será el sabor del risotto, por lo tanto no ahorren en el mismo. Cuando lo tengan llevenlo a temperatura de ebullición y manténganlo ahí, por ejemplo en la hornalla chica, apenas sobre el fuego para que la temperatura sea alta. Este es el segundo secreto de un buen risotto: el caldo debe estar a la misma temperatura (máxima posible) del arroz, de forma de no cortar la cocción. Si ocurre esto, bueno el arroz deja de absorver caldo y lo mejor es tirarlo.

Bien dijimos que dejamos el arroz hasta que quede transparente en la olla y allí viene una combinación de vino blanco donde suelo disolver el azafrán y la pimienta, de forma que los olores y sabores lleguen líquidos a tomar contacto con el arroz. Sino al tocar el arroz caliente se evaporarían. Estando el arroz transparente le arrojamos la 1/2 tasa con vino blanco, azafrán y pimienta.

Revolver bien y cuando se empieza a evaporar, comenzamos a agregar con cucharón el caldo. La idea es que quede espeso. No cubierto, no seco, no chirlón. Que se pueda mover con la cuchara de madera. A medida que se espesa, agregamos mas caldo, pero siempre manteniendo la consistencia y moviendo el fondo donde se suele pegar. Vamos a ir viendo que el arroz se va a ir hinchando, cuando al probar vemos que la resistencia al corte en los dientes es mínima, sin ser un pure claro esta, apagamos el fuego.

La tercer parte del risotto es ahora y se llama montar el risotto. Consiste en agregar un medio graso que puede ser manteca, pero a mi me gusta mas la crema. Agregar también el queso de rayar en ese momento. La mezclamos ajustamos sabores especialmente sal y listo. Secreto final: En las ollas pesadas el calor de la misma va a seguir cociendo el arroz y lo puede pasar, así que o lo sirven ya y se come o la trasvasan a un recipiente diferente. Yo prefiero lo primero.

En algunos casos antes de la crema algunos le agregan arvejas o morrón al natural picado en cuadraditos para que se calienten nada más.

Budín Ingles

2007-06-07T20:05:00.000-07:00

Ingredientes

200 gr. azúcar
4 huevos
300 gr. harina
2 cucharaditas Royal
1/2 cucharadita esencia de vainilla
3/4 taza fruta abrillantada
1 taza pasas de uva sin semilla
1/3 taza nueces picadas
200 gr. manteca
ralladura de 1 limón
c/n de oporto el abuelo
1 cucharada vainilla
pizca de sal

Preparación

Se deja en remojo las pasas de uva en oporto. Se cortan las nueces y las frutas secas, no muy fina. Ambas se pasan por harina Se bate la manteca con el bazucar hasta que este cremosa. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Se tamizan juntos harina y Royal, agregando a la preparación anterior, batiendo suavemente. Se añaden la esencia de vainilla, la ralladura de limón, pizca de sal y el oporto. Se agrega el oporto de las pasas de uva a la preparación y las pasas de uva se las pasa por harina. Se agrega a la preparación las pasas de uva, las nueces y las frutas abrillantadas. Se mezcla suave todo y luego se vierte en dos moldes alargados de 10x30 cm., enmantecado y enharinado. Se cuece en horno lento durante 1 hora y 15 minutos.

Riñones a la mostaza

2007-05-06T10:17:00.000-07:00

Ingredientes

1 riñon
90g manteca
300g crema de leche
c/n aceite
c/n brandy o ron (o bebida blanca para flamear)
3 cuchardas de mostaza
sal y pimienta a gusto

Preparación: lo primero es cortar los lóbulos a lo largo en 4 partes quitándole la grasa (eso blanco que se ve en la foto). Esas lonjas a la vez la cortamos feteandolos muy finitas de forma de que queden similar a los champignones que vienen en latas cortados.

Colocamos en una sartén, manteca (30g) aproximadamente con un poco de aceite, lo dejamos calentar y allí echamos los trozos de riñón y los sarteneamos durante unos 2 minutos.

Luego colamos el contenido de la sartén a fin de eliminar los jugos existentes, limpiamos la sartén con un papel absorvente y volvemos a repetir la operación. Esto se realiza 3 veces a fin de asegurarnos quitar el gusto fuerte de los riñones a la vez que los tiernizamos.

En la 3ra operación y luego de los 2 minutos de saltearlos, le agregamos la bebida blanca (a mi me gusta el ron bueno, ya que le da un gustito dulce que realza los otros sabores). Luego al hermir dejamos que prenda fuego por el borde del sartén (ojo con los estractores que se prende fuego el filtro y no lo paramos mas !!!).

Cuando se consume el alcohol, le agregamos crema de leche, sal y pimienta. Yo le agrego un sobre de saborizante para carnes, pero es cuestión de gustos. Cuando la crema se haya disuelto y estamos seguros que el gusto final es adecuado, se retira del fuego y le agregamos la mostaza (fundamental que sea fuera del fuego ya que sino se pone amarga).
Revolvemos y queda listo para acompañar como salsa o para comerla como entrada con pan de aceite. Imperdible !

Montoncitos de avena

2007-04-11T18:13:00.000-07:00

Ingredientes:

1 tasa de avena
2 claras
1 tasa de harina
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de miel
100 gr de manteca pomada
c/n esencia de vainilla
c/n rayadura de limón
c/n oporto el abuelo

Preparación: se mezclan todos los ingredientes y se colocan a horno de 180 grados durante 10-15 minutos. Fíjense que la base de las masitas empiezan a estar marroncitas y ese es el momento de sacarlas. Ojo que cuando se las saca están blandas, pero cuando se enfrían se endurecen y quedan riquísimas.